J.S.A.ソムリエ・ワインエキスパート ワインの基礎知識とサービスの練習問題（10問）

J.S.A.ソムリエ・ワインエキスパートの出題範囲のうち「ワインの基礎知識とサービス」に当たる練習問題を、解説と出典つきでまとめています。 答えを見る前に自分で考えたい場合は、解答形式の練習問題から解いてください。

1. 問1

   赤ワインの一般的な製法として正しいものはどれか。

   • A発酵工程を経ずに製造される
   • B白ブドウの果汁のみを発酵させる
   • C黒ブドウの果皮・種を果汁と一緒に発酵・熟成させ、タンニンや色素を抽出する
   • D赤い着色料を添加して製造される
   • E果皮・種を完全に除去してから発酵させる

   正解: C. 黒ブドウの果皮・種を果汁と一緒に発酵・熟成させ、タンニンや色素を抽出する

   赤ワインは黒ブドウの果皮・種を果汁と一緒に発酵・熟成させることで、タンニンや色素（アントシアニン）を抽出して造られる。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（例: モトックス「ワインのつくりかた」 https://www.mottox.co.jp/column/wine/wine-brewing）

2. 問2

   白ワインの一般的な製法として正しいものはどれか。

   • A黒ブドウの果皮・種を長時間果汁に漬け込む
   • B白ワインは黒ブドウからのみ製造される
   • C発酵させずに製造される
   • Dブドウを搾った果汁を濾して皮や種を除き、果汁のみを発酵させる
   • E赤ワインに脱色処理を施して製造する

   正解: D. ブドウを搾った果汁を濾して皮や種を除き、果汁のみを発酵させる

   白ワインは、ブドウを搾った果汁を濾して果皮や種を除いた後、その果汁のみを発酵・熟成させて造られる。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（例: モトックス「ワインのつくりかた」 https://www.mottox.co.jp/column/wine/wine-brewing）

3. 問3

   ロゼワインの製法の一つ「セニエ法」の説明として正しいものはどれか。

   • A発酵を一切行わない製法である
   • B黒ブドウを皮や種ごと短時間漬け込み、色が移った時点で果汁を引き抜いて発酵させる
   • C白ブドウのみを使用する製法である
   • Dセニエ法という製法は存在しない
   • E赤ワインと白ワインを混ぜて造る製法のみを指す

   正解: B. 黒ブドウを皮や種ごと短時間漬け込み、色が移った時点で果汁を引き抜いて発酵させる

   セニエ法は、黒ブドウを果皮や種ごと短時間漬け込み、望む色合いになった時点で果汁を引き抜いて、その果汁だけで発酵を続けるロゼワインの製法である。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（例: THE CELLAR「ロゼワインは白・赤とどう違う？」 https://www.cavederelax.com/blogs/column/rose_wine）

4. 問4

   「タンニン」の一般的な説明として最も適切なものはどれか。

   • Aワインの製造に使われる化学添加物のみを指す
   • B白ワインにのみ含まれる成分である
   • Cワインの甘さを決定する糖分のことである
   • Dワインのアルコール度数を示す指標である
   • Eブドウの果皮・種・軸等に含まれる渋みのもととなる成分

   正解: E. ブドウの果皮・種・軸等に含まれる渋みのもととなる成分

   タンニンは、ブドウの果皮・種・軸等に含まれる渋みのもととなる成分で、赤ワインの熟成過程で果皮・種と一緒に漬け込まれることで多く抽出される。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（タンニンに関する一般的な記述）

5. 問5

   スパークリングワインの製法の一つ「シャンパーニュ方式（トラディショナル方式）」の説明として正しいものはどれか。

   • A熟成を一切行わない製法
   • B瓶内で二次発酵を行い、瓶内に炭酸ガスを閉じ込める製法
   • C発酵を一切行わない製法
   • D赤ワインにのみ用いられる製法
   • E人工的に炭酸ガスを注入するだけの製法

   正解: B. 瓶内で二次発酵を行い、瓶内に炭酸ガスを閉じ込める製法

   シャンパーニュ方式（トラディショナル方式）は、瓶内で二次発酵を行うことで自然に発生した炭酸ガスを瓶内に閉じ込める、スパークリングワインの伝統的な製法である。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（スパークリングワインの製法紹介より）

6. 問6

   ワインの「ヴィンテージ」の説明として最も適切なものはどれか。

   • Aワインの色の濃さを表す指標である
   • Bブドウが収穫された年を指す
   • Cワインの原産国を表す用語である
   • Dワインの輸送方法を指す用語である
   • Eワインの瓶詰め工場の名称を指す

   正解: B. ブドウが収穫された年を指す

   ヴィンテージは、そのワインの原料となるブドウが収穫された年を指す。気候条件により年ごとの出来に差が出るため、ワイン選びの重要な情報の一つとされる。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（ヴィンテージに関する一般的な記述）

7. 問7

   ワインの「テロワール」の一般的な説明として最も適切なものはどれか。

   • A醸造家の名前を指す言葉である
   • Bワインの価格帯を表す用語である
   • Cワインの熟成期間を表す用語である
   • D気候・土壌・地形等、ブドウ栽培に影響を与える土地固有の環境要因の総体
   • Eワインボトルの形状の名称である

   正解: D. 気候・土壌・地形等、ブドウ栽培に影響を与える土地固有の環境要因の総体

   テロワールは、気候・土壌・地形・標高など、ブドウ栽培に影響を与える土地固有の環境要因の総体を指すフランス語由来の概念で、ワインの個性を語る上で重要視される。

   出典: 各種ワイン専門サイトの一般的な記述（テロワールに関する一般的な記述）

8. 問8

   ワインの「デキャンタージュ」の目的として正しいものはどれか。

   • Aワインに炭酸ガスを注入するために行う
   • Bワイン中の澱（沈殿物）を分離すること、およびワインを空気に触れさせることで香りをより鮮明に開かせることを目的として行う
   • Cワインを冷却するために行う
   • Dワインのアルコール度数を下げるために行う
   • E白ワインにのみ行われる操作である

   正解: B. ワイン中の澱（沈殿物）を分離すること、およびワインを空気に触れさせることで香りをより鮮明に開かせることを目的として行う

   デキャンタージュは、ワイン（特に赤ワイン）をデカンタに移し替える操作。目的は主に、ワイン中の澱（沈殿物）を分離することと、ワインを空気に触れさせることで酸化に伴う香りをより鮮明に開かせることの2つである。

   出典: 日本語版Wikipedia「デキャンタージュ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/デキャンタージュ

9. 問9

   ワインの一般的なサービス（供出）温度に関する記述として正しいものはどれか。

   • A温度は香りの強さに一切影響しない
   • B一般的に赤ワインは白ワインより高めの温度帯で提供され、タンニンのしっかりした赤は15〜18℃程度、より冷やして飲む白は6〜10℃程度が目安とされる
   • C白ワインは常に赤ワインより高い温度で提供される
   • D赤ワインは常に0℃近くまで冷やして提供するのが原則である
   • E赤・白とも常に同一の温度で提供するのが原則である

   正解: B. 一般的に赤ワインは白ワインより高めの温度帯で提供され、タンニンのしっかりした赤は15〜18℃程度、より冷やして飲む白は6〜10℃程度が目安とされる

   一般的に赤ワインは白ワインより高めの温度帯で提供される。目安として、タンニンのしっかりした赤は15〜18℃、複雑な辛口白は12〜16℃、軽やかでフレッシュに飲む赤は10〜12℃、より冷やして飲む白は6〜10℃程度とされる。温度が高いほど香気成分が立ちやすく香りが強調され、低いほど香りは抑えられる。

   出典: 英語版Wikipedia「Wine」 https://en.wikipedia.org/wiki/Wine

10. 問10

    ワインテイスティングの基本的な手順として正しいものはどれか。

    • A外観は評価対象に含まれず、香りと味わいのみで評価する
    • B外観（清澄度・色）を見る→香りを嗅ぐ（スワリングして立ち上らせる）→味わう（酸味・甘味・タンニン等を確認する）、の順で行う
    • C手順に決まった順序はなく、どの順で行っても同じ結果になる
    • D味わう→外観を見る→香りを嗅ぐ、の順で行う
    • E香りを嗅ぐ→味わう→外観を見る、の順で行う

    正解: B. 外観（清澄度・色）を見る→香りを嗅ぐ（スワリングして立ち上らせる）→味わう（酸味・甘味・タンニン等を確認する）、の順で行う

    ワインテイスティングは一般に、外観（清澄度・色）を見る→香りを嗅ぐ（スワリングして立ち上らせる）→味わう（酸味・甘味・タンニン・苦味・果実味を確認し、戻り香や余韻を評価する）という順序で行われる。

    出典: 日本語版Wikipedia「ワイン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ワイン