日本酒検定 日本酒の基礎知識と原料米の練習問題（19問）

日本酒検定の出題範囲のうち「日本酒の基礎知識と原料米」に当たる練習問題を、解説と出典つきでまとめています。 答えを見る前に自分で考えたい場合は、解答形式の練習問題から解いてください。

1. 問1

   精米歩合60％以下の白米を使用した日本酒の分類として正しいものはどれか（酒税法上の分類基準）。

   • A焼酎
   • B普通酒
   • Cリキュール
   • D本醸造酒（吟醸酒の基準は満たさない）
   • E吟醸酒

   正解: E. 吟醸酒

   精米歩合70%以下は本醸造酒、60%以下は吟醸酒、50%以下は大吟醸酒に区分される（いずれも他の要件も満たす必要がある）。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: KUBOTAYA「日本酒の精米歩合とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/43）

2. 問2

   「純米酒」の一般的な定義として正しいものはどれか。

   • A米・米こうじ・水のみを原料とし、醸造アルコールを添加していない日本酒
   • B海外産の米のみを使用した日本酒
   • C精米歩合が100%（無精米）の日本酒
   • D醸造アルコールを大量に添加した日本酒
   • Eアルコール度数が5%未満の日本酒

   正解: A. 米・米こうじ・水のみを原料とし、醸造アルコールを添加していない日本酒

   純米酒は、米・米こうじ・水のみを原料とし、醸造アルコールを添加していない日本酒を指す。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: 美のさと・うまし酒の酒蔵紹介「日本酒の基礎知識」 https://binosato-umashisake.jp/contents/sake_blog/読めば買いたくなる日本酒の種類を完全攻略/）

3. 問3

   「大吟醸酒」の精米歩合の基準として正しいものはどれか。

   • A70％以下であれば十分
   • B100％（無精米）
   • C90％以下
   • D精米歩合の基準はない
   • E50％以下

   正解: E. 50％以下

   大吟醸酒は精米歩合50%以下の白米を使用することが基準の一つとされる（他の要件も満たす必要がある）。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: KUBOTAYA「日本酒の精米歩合とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/43）

4. 問4

   「精米歩合」の説明として最も適切なものはどれか。

   • A玄米を削った後に残った米の割合（数値が小さいほど多く削られている）
   • Bアルコール度数の割合
   • C税率の割合
   • D発酵にかかる日数の割合
   • E水と米の配合比率

   正解: A. 玄米を削った後に残った米の割合（数値が小さいほど多く削られている）

   精米歩合は、玄米を削った後に残った米（白米）の割合を示す数値で、数値が小さいほど多く削られていることを意味する。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: 酒みづき「精米歩合とは？」 https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/seimai-buai/）

5. 問5

   「火入れ」の一般的な目的として最も適切なものはどれか。

   • A日本酒に色をつけるための工程である
   • Bアルコール度数を人工的に高めるための工程である
   • C60〜65℃程度に加熱し、残った酵素の働きや火落ち菌の増殖を抑えて品質を安定させる
   • D発酵を促進させるための加熱工程である
   • E米を精米する工程を指す

   正解: C. 60〜65℃程度に加熱し、残った酵素の働きや火落ち菌の増殖を抑えて品質を安定させる

   火入れは、日本酒を60〜65℃程度に加熱し、酵素の働きを止め、火落ち菌（乳酸菌の一種）の増殖を抑えることで品質を安定させ、長期保存を可能にする工程である。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: 酒みづき「火入れのタイミングで変化する日本酒の味わい」 https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/heating-sake/）

6. 問6

   「生酒（本生）」の説明として最も適切なものはどれか。

   • A2回とも火入れを行った、最も一般的な日本酒
   • Bアルコール度数が最も低い日本酒の総称
   • C海外で製造された日本酒のみを指す用語
   • D火入れを一度も行わない日本酒で、フレッシュな味わいが特徴だが保存期間は限られる
   • E米を生のまま発酵させずに造る日本酒

   正解: D. 火入れを一度も行わない日本酒で、フレッシュな味わいが特徴だが保存期間は限られる

   生酒（本生）は火入れを一度も行わない日本酒で、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴だが、保存できる期間は火入れをした酒に比べて限られる。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: KUBOTAYA「日本酒の生酒とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/lookfor/46）

7. 問7

   「生貯蔵酒」の説明として最も適切なものはどれか。

   • A貯蔵という工程自体を行わない日本酒
   • B貯蔵前は火入れをせず、出荷前のみ火入れをする日本酒
   • C貯蔵前・出荷前ともに火入れを行わない日本酒
   • D常温で10年以上熟成させた日本酒のみを指す
   • E貯蔵前・出荷前とも2回火入れを行う日本酒

   正解: B. 貯蔵前は火入れをせず、出荷前のみ火入れをする日本酒

   生貯蔵酒は、貯蔵前は火入れをせず生のまま貯蔵し、出荷前にのみ火入れを行う日本酒で、生酒のフレッシュ感を残しつつ、生酒より保管しやすい特徴を持つ。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: KUBOTAYA「日本酒の生酒とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/lookfor/46）

8. 問8

   「生詰め酒」の説明として最も適切なものはどれか。

   • A米を発酵させない日本酒の一種
   • Bアルコールを添加していない日本酒全般を指す言葉
   • C貯蔵前・出荷前とも火入れをしない日本酒
   • D貯蔵前・出荷前とも火入れをする日本酒
   • E貯蔵前に火入れをし、出荷前には火入れをしない日本酒

   正解: E. 貯蔵前に火入れをし、出荷前には火入れをしない日本酒

   生詰め酒は、貯蔵前には火入れをし、出荷前には火入れをしない日本酒で、火入れによって酸味が落ち着き、まろやかで甘味のある味わいになるとされる。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（例: 酒みづき「火入れのタイミングで変化する日本酒の味わい」 https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/heating-sake/）

9. 問9

   「本醸造酒」の一般的な定義として正しいものはどれか。

   • A醸造アルコールを一切添加していない日本酒
   • B海外の原料米のみを使用した日本酒
   • C精米歩合が50%以下の日本酒のみを指す
   • D精米歩合70%以下の白米を使用し、規定量以下の醸造アルコールを添加した日本酒
   • E無濾過の日本酒すべてを指す言葉

   正解: D. 精米歩合70%以下の白米を使用し、規定量以下の醸造アルコールを添加した日本酒

   本醸造酒は、精米歩合70%以下の白米を使用し、香味・色沢が良好で、白米の重量の10%以下の規定量の醸造アルコールを添加した日本酒を指す。

   出典: 各種日本酒メーカー・専門サイトの公開情報（精米歩合と特定名称酒の分類紹介より）

10. 問10

    日本酒の主原料として正しい組み合わせはどれか。

    • A米・米こうじ・水
    • B小麦・ホップ・水
    • Cサトウキビのみ
    • Dブドウのみ
    • Eトウモロコシのみ

    正解: A. 米・米こうじ・水

    日本酒の主原料は米・米こうじ・水であり、これに醸造アルコールを加える場合とそうでない場合（純米酒）とで分類される。

    出典: 日本酒の基礎知識に関する一般的な公開情報

11. 問11

    「唎酒（ききざけ）」の一般的な説明として最も適切なものはどれか。

    • A米を精米する作業のことである
    • B香り・味・色などから日本酒の品質や特徴を評価すること
    • C日本酒のラベルデザインを行う業務のことである
    • D日本酒を輸出する際の関税手続きの名称である
    • E日本酒を製造する際の発酵工程の名称である

    正解: B. 香り・味・色などから日本酒の品質や特徴を評価すること

    唎酒（ききざけ）は、香り・味・色などの観点から日本酒の品質や特徴を評価する行為を指す。

    出典: 日本酒の基礎知識に関する一般的な公開情報

12. 問12

    「にごり酒」の一般的な説明として最も適切なものはどれか。

    • Aアルコール度数が0%の日本酒
    • B海外でのみ製造されている日本酒の種類
    • C米を一切使わずに造られる日本酒
    • Dもろみを粗い目のこし布で濾して造られる、白く濁った日本酒
    • E完全に透明で無色の日本酒のみを指す

    正解: D. もろみを粗い目のこし布で濾して造られる、白く濁った日本酒

    にごり酒は、もろみを目の粗いこし布で濾すことで、米の成分が残り白く濁った状態に仕上げられる日本酒である。

    出典: 日本酒の基礎知識に関する一般的な公開情報

13. 問13

    酒造好適米「五百万石」が開発された経緯として正しいものはどれか。

    • A山田錦の突然変異として偶然発見された
    • B兵庫県で1923年に開発された
    • C近年、海外の品種改良によって作られた
    • D1938年に新潟県農事試験場で開発され、新潟県の米生産量が500万石を突破した1957年にちなんで命名された
    • ESSIが検定教材用に開発した米である

    正解: D. 1938年に新潟県農事試験場で開発され、新潟県の米生産量が500万石を突破した1957年にちなんで命名された

    五百万石は1938年に新潟県農事試験場で開発された酒造好適米で、1957年に新潟県の米生産量が500万石を突破したことを記念して命名された。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「五百万石とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/279

14. 問14

    酒造好適米「五百万石」の特徴として正しいものはどれか。

    • A大粒で心白が大きく麹が造りやすいが、心白が大きいため高精白（精米歩合を大きく下げること）が難しい
    • B日本で最も新しく開発された酒米である
    • C心白がまったくない米質である
    • D食用米としてのみ利用される
    • E生産量は山田錦の10倍以上である

    正解: A. 大粒で心白が大きく麹が造りやすいが、心白が大きいため高精白（精米歩合を大きく下げること）が難しい

    五百万石は大粒で心白が大きく麹を造りやすいが、その心白の大きさゆえに50%以上の高精白は難しいとされる。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「五百万石とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/279

15. 問15

    日本で代表的な酒造好適米の一つで、五百万石に次いで有名とされ、2001年には作付面積で五百万石を上回った品種はどれか。

    • A山田錦
    • Bあきたこまち
    • Cコシヒカリ
    • Dひとめぼれ
    • Eササニシキ

    正解: A. 山田錦

    山田錦は五百万石に次いで有名な酒造好適米で、作付面積では2001年に五百万石を上回ったとされる。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「五百万石とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/279

16. 問16

    「酒造好適米（酒米）」の位置づけとして正しいものはどれか。

    • Aコシヒカリなど市販の食用米の別名にすぎない
    • B精米歩合100%（無精米）で使う米を指す
    • C輸入米のみを指す用語である
    • D日本酒造りに適するように開発されたお米で、一般的な食用米とは異なる
    • E醸造アルコールの原料となる米を指す

    正解: D. 日本酒造りに適するように開発されたお米で、一般的な食用米とは異なる

    酒米（酒造好適米）は、日本酒造りに合うように開発されたお米であり、一般的な食用米とは異なる位置づけとされる。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「五百万石とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/279

17. 問17

    兵庫県西宮市で産出する、古くから良質な酒造用水として有名な水の名称はどれか。

    • A銘水
    • B宮水（みやみず）
    • C白水
    • D御神水
    • E灘水

    正解: B. 宮水（みやみず）

    宮水は「西宮の水」と呼ばれていたものが略されて「宮水」になったといわれ、古くから良質な酒造用水として有名である。

    出典: 日本酒造組合中央会「日本酒用語集」 https://japansake.or.jp/sake/about-sake/glossary-of-sake/

18. 問18

    「杜氏（とうじ）」の役割として最も適切なものはどれか。

    • A国税庁への納税申告を行う担当者
    • B酒造りの最高責任者として、蔵人の監督や醸造方法の決定、発酵状態の管理などを行う
    • C日本酒のラベルデザインを担当する専門家
    • D検定試験の採点を行う担当者
    • E酒販店で接客のみを行う担当者

    正解: B. 酒造りの最高責任者として、蔵人の監督や醸造方法の決定、発酵状態の管理などを行う

    杜氏は酒造りの最高責任者であり、蔵人の監督・管理、醸造方法の決定や醸造計画の立案、発酵状態のチェックなどを担う。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「杜氏（とうじ）とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/842

19. 問19

    「杜氏」という呼称・制度の歴史について正しいものはどれか。

    • A1990年代に新たに創設された、比較的新しい役職名である
    • Bかつて酒造りを担った女性「刀自（とじ）」の呼び名に由来し、現代のような杜氏制度は江戸時代初期に始まったとされる
    • CSSIが検定制度創設に合わせて命名した名称である
    • D戦後の酒税法改正で初めて生まれた名称である
    • E海外から輸入された役職名である

    正解: B. かつて酒造りを担った女性「刀自（とじ）」の呼び名に由来し、現代のような杜氏制度は江戸時代初期に始まったとされる

    杜氏という呼称は、かつて酒造りを担当していた女性を「刀自（とじ）」と呼んでいたことに由来するとされ、現代のような杜氏制度は江戸時代初期に始まった、400年近い歴史を持つ伝統的な制度とされる。

    出典: KUBOTAYA（朝日酒造）「杜氏（とうじ）とは？」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/842