パンシェルジュ検定3級の出題範囲のうち「世界のパン」に当たる練習問題を、解説と出典つきでまとめています。 答えを見る前に自分で考えたい場合は、解答形式の練習問題から解いてください。
問1
クロワッサンの起源に関する説明として最も適切なものはどれか。
正解: B. 1683年のウィーン包囲戦後にトルコの国旗の三日月になぞらえて焼かれた「キプフェル」が起源とされる
クロワッサンは、1683年のウィーン包囲戦後にトルコの国旗の三日月になぞらえて焼き上げられたとされる「キプフェル」が起源とされ、当初はバターを使わない素朴なロールパンのようなものだった。
出典: Wikipedia「クロワッサン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/クロワッサン
問2
クロワッサン特有のサクサクとした食感を生み出す製法として最も適切なものはどれか。
正解: A. 生地を伸ばしてバターを均一にはさんで折りたたむ工程を繰り返し、生地とバターが多重の薄い層をなすようにする
クロワッサンの独特なサクサク感は、生地を伸ばしてバターを均一にはさんで折りたたみ、それをまた伸ばして折りたたむという工程を繰り返すことで、生地とバターがそれぞれ多重に薄い層をなし、それを焼き上げることで生まれる。
出典: Wikipedia「クロワッサン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/クロワッサン
問3
ベーグルの発祥に関する説明として最も適切なものはどれか。
正解: C. 17世紀に東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティで食べられており、ポーランドのクラクフが有力な発祥地とされる
ベーグルは17世紀に東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティで食べられていたとされ、ポーランドのクラクフが発祥地の有力説とされる。1880年代にはユダヤ系ポーランド人移民によってニューヨークに広まった。
出典: Wikipedia「ベーグル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ベーグル
問4
ベーグルの製法上の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: C. 成形した生地を一度茹でたあとにオーブンで焼き上げる
ベーグルは成形した生地を茹でた後にオーブンで焼いて作られるのが特徴で、この製法により外側はカリッと、内側はもちもちとした独特の食感が生まれる。
出典: Wikipedia「ベーグル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ベーグル
問5
ナンの起源に関する説明として最も適切なものはどれか。
正解: D. 現在のイランを起源とし、その後メソポタミア・古代エジプト・インド亜大陸に伝わったとされ、名称もペルシア語に由来する
ナンは現在のイランを起源とし、その後メソポタミア、古代エジプト、インド亜大陸に伝わったとされる。名称も言語的にはペルシア語が語源とされている。
出典: Wikipedia「ナン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ナン
問6
伝統的なナンの製法として最も適切なものはどれか。
正解: D. 生地をへら型に延ばし、タンドールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼く
伝統的なナンは、生地をへら型に延ばして、タンドールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼き上げる製法が用いられる。
出典: Wikipedia「ナン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ナン
問7
ピタパンの構造的な特徴として最も適切なものはどれか。
正解: B. 焼き上げると中が空洞になり、具材を入れられるポケット状の形状になる
ピタパンは焼き上げると中が空洞になり、ポケットを有した形状になることが特徴で、英語ではpocket breadとも呼ばれる。このポケット状の空間に好みの具材やソースを入れて食べるのが一般的である。
出典: Wikipedia「ピタパン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ピタパン
問8
フォカッチャの発祥地として紹介されているものはどれか。
正解: E. イタリアのジェノヴァ
フォカッチャはイタリアのジェノヴァが発祥とされ、プーリアやリグーリア地方のものも有名である。
出典: Wikipedia「フォカッチャ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/フォカッチャ
問9
フォカッチャの特徴として最も適切なものはどれか。
正解: D. オリーブオイル・水・塩・イーストなどを原料とし、生地の表面に指でいくつかのくぼみをつけて焼く
フォカッチャはオリーブオイル・水・塩・イーストなどを原料とした生地で、指でいくつかのくぼみをつけて焼くのが特徴である。この「押しつぶす」という意味のイタリア語に由来する別名も持つ。
出典: Wikipedia「フォカッチャ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/フォカッチャ
問10
ブリオッシュの発祥として紹介されているものはどれか。
正解: E. 16世紀のノルマンディー地方で発祥し、この地域は良質な乳製品の産地として知られていた
ブリオッシュは16世紀のノルマンディー地方で発祥したとされ、この地域は良質な乳製品の産地として知られていたことが背景にある。
出典: Wikipedia「ブリオッシュ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ブリオッシュ
問11
ブリオッシュの生地の配合上の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: E. 水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った、通常のフランスパンより副材料の割合が高い配合である
ブリオッシュは水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンで、バゲットなど通常のフランスパンと比べてバター・卵・牛乳・砂糖といった副材料の割合が非常に多いことが特徴である。
出典: Wikipedia「ブリオッシュ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ブリオッシュ
問12
プレッツェルの発祥地として紹介されているものはどれか。
正解: B. 南ドイツ（バーデン地方）、あるいはフランスのアルザス地方
プレッツェルは南ドイツ（バーデン地方）の焼き菓子が広まったものとされ、フランス・アルザス地方を起源とする説も存在する。
出典: Wikipedia「プレッツェル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/プレッツェル
問13
プレッツェル特有の茶色い表面を生み出す製法として最も適切なものはどれか。
正解: B. 焼く前に生地を数秒間、水酸化ナトリウム水溶液につける
プレッツェルは焼く前に数秒間、水酸化ナトリウム水溶液（3〜5％）につける処理が施され、焼ける間に空気中の二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムと水に変化し、表面が特徴的な茶色になる。ドイツ語圏ではこれをLaugenbrezel（ラウゲンブレーツェル）と呼ぶ。
出典: Wikipedia「プレッツェル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/プレッツェル
問14
ライ麦パンの製法上の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: D. 小麦由来のグルテンをほとんど含まないため、乳酸菌と酵母を用いたサワー種が発酵によく使われる
ライ麦にはパンの膨張を支える小麦由来のグルテンが含まれていないため、通常サワー種（乳酸菌と酵母を用いた発酵種）が用いられる。このためグルテン不足により硬くて密度が高いパンになりやすい。
出典: Wikipedia「ライ麦パン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ライ麦パン
問15
ライ麦パンが伝統的に広く食されてきた地域として最も適切なものはどれか。
正解: C. ドイツ、オーストリア、ロシア、東欧、北欧などの寒冷地域
ライ麦パンはドイツ、オーストリア、ロシア、東欧、北欧など寒冷な地域で広く食されており、ゲルマン人やスラヴ人の間で中世から重要な食料であった。
出典: Wikipedia「ライ麦パン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ライ麦パン
問16
パネトーネの発祥地として紹介されているものはどれか。
正解: D. イタリア北部のミラノ
パネトーネはイタリア北部が発祥で、特にミラノの銘菓とされる。ロンバルディア州やピエモンテ州、リグーリア州などでも生産されている。
出典: Wikipedia「パネットーネ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/パネットーネ
問17
パネトーネの発酵に用いられる種として紹介されているものはどれか。
正解: A. 乳酸菌と酵母を含む「パネトーネ種」と呼ばれる伝統的な発酵種を使用する
パネトーネはブリオッシュ生地にドライフルーツを混ぜ込んだ菓子パンで、乳酸菌と酵母を含む伝統的な発酵種である「パネトーネ種」を用いて発酵させる。保存期間が長いことも特徴とされる。
出典: Wikipedia「パネットーネ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/パネットーネ
問18
シュトーレンの発祥地として紹介されているものはどれか。
正解: D. ドイツのドレスデン（ザクセン州）
シュトーレンはドイツが発祥で、一般にザクセン州のドレスデンが発祥の地とされている。
出典: Wikipedia「シュトレン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/シュトレン
問19
ドイツにおけるシュトーレンの伝統的な食べ方として最も適切なものはどれか。
正解: A. クリスマスを待つ4週間のアドヴェント期間に、少しずつスライスして食べる
ドイツでは、シュトーレンをクリスマスを待つ4週間のアドヴェント期間に少しずつスライスして食べる習慣があり、時間の経過とともにドライフルーツの風味がパンに移っていく。
出典: Wikipedia「シュトレン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/シュトレン
問20
チャパティの特徴として最も適切なものはどれか。
正解: C. 全粒粉と水を捏ねた生地を発酵させずに短時間休ませ、薄い円形にのばして鉄板や直火で焼く
チャパティはインド・パキスタン・バングラデシュ・アフガニスタンなどで食べられているパンで、全粒粉と水を捏ねた生地を発酵させずに短時間休ませ、薄い円形にのばして円形の鉄板で焼いてから直火で膨らませる。
出典: Wikipedia「チャパーティー」 https://ja.wikipedia.org/wiki/チャパーティー
問21
トルティーヤの分類として正しいものはどれか。
正解: B. 原料によって、トウモロコシの粉から作る「コーントルティーヤ」と小麦粉から作る「フラワートルティーヤ」に分けられる
トルティーヤはすり潰したトウモロコシの粉や小麦粉から作られ、トウモロコシの粉から作ったものを「コーントルティーヤ」、小麦粉から作ったものを「フラワートルティーヤ」と区別する。フラワートルティーヤはコーントルティーヤよりやや大きく柔らかいとされる。
出典: Wikipedia「トルティーヤ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/トルティーヤ
問22
インジェラの発祥地と主原料として最も適切なものはどれか。
正解: D. エチオピア・エリトリアが発祥で、テフと呼ばれる穀物を主原料とする
インジェラはエチオピアおよびエリトリア、ソマリアで主食として食べられている食品で、テフなどの穀物を発酵させ、薄く焼いたものである。テフはエチオピアで主食となる穀物である。
出典: Wikipedia「インジェラ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/インジェラ
問23
インジェラの製法・食感の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: B. 水に溶いた穀物を発酵させてから巨大な鉄板で薄く焼き、表面に多くの穴があき、酸味が強くなる
インジェラは水に溶いたテフなどを発酵させ、巨大な鉄板で薄いクレープのように片面だけを焼き上げる。焼き上がった表面には多くの穴があき、発酵により酸味が強くなるのが特徴で、独特の食感はスポンジやタオルにも喩えられる。
出典: Wikipedia「インジェラ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/インジェラ
問24
イングリッシュマフィンの特徴として最も適切なものはどれか。
正解: A. 酵母で発酵させた丸いパンでコーンミールがまぶされ、フォークで一周切目を入れて手で裂いてトーストする
イングリッシュマフィンはイギリス発祥とされ、酵母で発酵させた丸いパンにコーンミール（トウモロコシ粉）をまぶすのが特徴。食べる際はフォークを刺して一周ぐるりと切目を入れ、そこから手で裂いてトーストする。
出典: Wikipedia「イングリッシュマフィン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/イングリッシュマフィン
問25
スコーンの発祥と膨張方法として最も適切なものはどれか。
正解: E. スコットランド発祥で、イーストではなくベーキングパウダーなどの化学膨張剤で膨張させる
スコーンはスコットランド料理の重い速成パン「バノック」を起源とし、19世紀半ばに現在の形になったとされる。イースト菌ではなくベーキングパウダーを加え、牛乳でまとめて成形して焼き上げる製法が採用されている。
出典: Wikipedia「スコーン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/スコーン
問26
カイザーロール（カイザーゼンメル）の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: E. 中央から外側へ放射状の切れ込みを入れる、あるいは生地を王冠状に折りたたむ成形をしたハードロールで、オーストリアが発祥とされる
カイザーロールはオーストリアのウィーンが発祥とされるハードロールで、中央から外側へ放射状の切れ込みを入れたり、生地を重ねて王冠状に折りたたんだりして成形される。精白小麦粉・イースト・牛乳・水・油脂・塩から作られる。
出典: Wikipedia「カイザーゼンメル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/カイザーゼンメル
問27
シナモンロールの発祥として紹介されているものはどれか。
正解: C. スウェーデンで発明されたと考えられており、北欧・中欧や北アメリカに浸透している
シナモンロールはスウェーデンで発明されたと考えられており、北欧・中欧や北アメリカに浸透しているペストリーとされる。パン生地を伸ばしてバターを塗り、シナモンと砂糖をふりかけてロール状に巻き、輪切りにして焼く。
出典: Wikipedia「シナモンロール」 https://ja.wikipedia.org/wiki/シナモンロール
問28
山型食パンと角型食パンの違いとして最も適切なものはどれか。
正解: E. 山型食パンは型に蓋をせずに焼くためきめが粗くなり、角型食パンは蓋をして焼くためしっとりと滑らかになる
山型食パンは型に蓋をせずに焼くため生地が上に伸びてきめが粗い食感になり、明治時代にイギリス人が作ったことから「イギリスパン」とも呼ばれる。角型食パンは蓋をして焼くためしっとりと滑らかな食感になる。
出典: Wikipedia「食パン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/食パン
問29
フランスのバゲットの規格として紹介されているものはどれか。
正解: E. 重さ350グラム、長さ65センチメートルが標準とされる
バゲットは小麦粉と塩、水、イーストのみで作られるフランスの伝統的なパンで、重さ350グラム、長さ65センチメートルが標準とされる。棒状の形により皮（クラスト）の面積が増え、香ばしさも増すとされる。
出典: Wikipedia「バゲット」 https://ja.wikipedia.org/wiki/バゲット
問30
フォカッチャの歴史的な位置づけとして紹介されているものはどれか。
正解: D. 古代ローマ時代から作られていたとみなされ、ピザの原型とも言われる
フォカッチャは古代ローマ時代から作られていたとみなされ、ピザの原型と言われるほど歴史のあるイタリア料理である。
出典: Wikipedia「フォカッチャ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/フォカッチャ
問31
クロワッサンがフランスで広まった経緯として紹介されているものはどれか。
正解: C. ウィーン人起業家アウグスト・ツァングの店で提供されたサクサクした食感のキプフェルが話題となり、三日月状の形からフランス語で「クロワッサン」と名付けられた
クロワッサンのフランスでの普及は、ウィーン人起業家アウグスト・ツァングの店に由来する説がある。彼の店のキプフェルはサクサクな食感の生地で作られ話題となり、三日月状の形からフランス語で「クロワッサン」と名付けられた。
出典: Wikipedia「クロワッサン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/クロワッサン
問32
ベーグルがアメリカで広まった経緯として紹介されているものはどれか。
正解: B. 1880年代、ユダヤ系ポーランド人移民によってニューヨークに広まった
ベーグルは東欧系ユダヤ人コミュニティに由来し、1880年代にはユダヤ系ポーランド人移民によってニューヨークに広まったとされる。
出典: Wikipedia「ベーグル」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ベーグル
問33
ナンが供されている地域の広がりとして最も適切なものはどれか。
正解: B. 西アジア、南アジア、中央アジア、東南アジアの一部やカリブ海地域の料理でしばしば供される
ナンは西アジア、南アジア、中央アジア、東南アジアの一部やカリブ海地域の料理でしばしば供されるフラットブレッドとして知られている。
出典: Wikipedia「ナン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ナン
問34
ピタパンが食文化として根付いている地域として最も適切なものはどれか。
正解: D. 地中海周辺地域で広く見られ、レバノン・シリア・パレスチナなど歴史的シリア地域が起源とされる
ピタパンは地中海周辺地域で広く見られる食文化で、ヨーロッパ南部、中東、北アフリカなどで作られてきた。より具体的にはレバノン、シリア、パレスチナなどの歴史的シリア地域が起源とされ、移民によってジャマイカにも広がった。
出典: Wikipedia「ピタパン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ピタパン
問35
トルティーヤの起源として紹介されているものはどれか。
正解: E. メキシコを中心とするメソアメリカ地域が起源で、スペイン人の征服以前からアステカでも食べられていた
トルティーヤはメキシコ、アメリカ合衆国の伝統的な薄焼きパン生地で、メソアメリカ地域が起源とされる。スペイン人の征服以前からアステカでも食べられていたとされ、中米全域で消費されてきた。
出典: Wikipedia「トルティーヤ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/トルティーヤ
問36
インジェラを作る際の発酵期間として紹介されているものはどれか。
正解: C. 気候や季節により変動するが、おおむね3日程度発酵させる
インジェラは水に溶いたテフなどを発酵させて作られ、発酵期間はおおむね3日程度とされるが、気候や季節により変動する。
出典: Wikipedia「インジェラ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/インジェラ
問37
チャパティが広く食べられている地域として最も適切なものはどれか。
正解: C. インド・パキスタン・バングラデシュ・アフガニスタンなどの南アジアが中心で、移民の影響で東アフリカにも普及している
チャパティはインド・パキスタン・バングラデシュ・アフガニスタンにおけるパンの一つで、南アジアからの移民の影響で東アフリカにも普及している。
出典: Wikipedia「チャパーティー」 https://ja.wikipedia.org/wiki/チャパーティー
問38
シュトーレンの見た目の特徴として紹介されているものはどれか。
正解: C. 焼き上げたシュトーレンの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている
シュトーレンは酵母入りの生地にレーズンやレモンピール、オレンジピール、ナッツなどを練り込んで焼き上げ、焼き上げた上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされているのが特徴である。
出典: Wikipedia「シュトレン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/シュトレン
問39
パネトーネの保存性に関する説明として最も適切なものはどれか。
正解: D. 保存期間が長いことに特徴がある菓子パンとされる
パネトーネはパネトーネ種を用いて発酵させることなどから、保存期間が長いことに特徴がある菓子パンとされる。
出典: Wikipedia「パネットーネ」 https://ja.wikipedia.org/wiki/パネットーネ
問40
ライ麦パンの色や食感の特徴として最も適切なものはどれか。
正解: D. 小麦から作られるパンより黒っぽく、硬くて密度が高い、目の詰まった食感になる
ライ麦パンはグルテン不足により硬くて密度が高い、目の詰まったパンとなり、通常の小麦から作られるパンより黒い外観を持つ。強い酸味と歯ごたえのある食感も特徴とされる。
出典: Wikipedia「ライ麦パン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/ライ麦パン
問41
スコーンの材料として紹介されているものはどれか。
正解: E. 小麦粉、大麦粉、またはオートミールが基本的な穀物成分として使われ、バターやレーズンなどのドライフルーツを混ぜることもある
スコーンは基本的な穀物成分として小麦粉、大麦粉、またはオートミールが使用され、バターを練り込んだりレーズンやデーツなどのドライフルーツを混ぜて焼き上げられることも多い。
出典: Wikipedia「スコーン」 https://ja.wikipedia.org/wiki/スコーン
問42
フランスのバゲットに関する文化的な評価として紹介されているものはどれか。
正解: B. 2022年11月30日に「手工芸技術とバゲットの文化」としてユネスコの無形文化遺産に登録された
2022年11月30日、「手工芸技術とバゲットの文化」がユネスコの無形文化遺産に登録され、フランスを代表する食文化の一つとなっている。
出典: Wikipedia「バゲット」 https://ja.wikipedia.org/wiki/バゲット